Qualidade pós-colheita da moringa (Moringa oleifera lam) utilizada na forma in natura e seca

Authors

  • Menezes dos Passos Universidade Federal de ergipe
  • Dhulia Maciely da Conceição Santos Universidade Federal de Sergipe
  • Bianca Silva dos Santos Universidade Federal de Sergipe
  • Daniella Cecília Lemos Souza Universidade Federal de Sergipe
  • João Antonio Belmino dos Santos Universidade Federal de Sergipe
  • Gabriel Francisco da Silva Universidade Federal de Sergipe

DOI:

https://doi.org/10.47059/geintecmagazine.v3i1.92

Abstract

A Moringa Oleifera Lam é uma planta ornamental e medicinal e possui a característica de adaptar-se a climas áridos e solos pobres em nutrientes. É um vegetal da família Moringaceae, originária do norte da Índia. Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química de partes constituintes da planta: folha, flor, semente e vagem utilizadas na forma in natura e seca. O experimento foi conduzido no Laboratório de Tecnologias Alternativas em São Cristóvão - SE. Posteriormente, as amostras de folhas, flores, sementes e vagens utilizadas neste trabalho foram coletadas e separadas em dois lotes, sendo um lote com as amostras que seriam analisadas in natura e o outro com amostras secas em secador solar. Foram realizadas as seguintes análises: atividade de água, acidez titulável, umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos, vitamina C, carotenoides,fibra total e alimentícia.Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey para comparação de médias ao nível de significância de 5%. Foi possível observar que para as análises de acidez, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos, os resultados encontrados foram maiores nas partes secas quando comparado ao in natura. Entretanto, os valores para atividade de água, umidade, vitamina C e pH foram superiores nas análises in natura quando comparadas às amostras secas. Para os resultados de carotenoides, obtiveram-se variações em ambas as partes. Portanto, a Moringa apresenta-se como um vegetal de excelentes propriedades nutricionais e funcionais.

Author Biography

Menezes dos Passos, Universidade Federal de ergipe

Graduanda em Engenharia de Alimentos da UFS e bolsista DTI-CNPq nível A .Laboratório de Tecnologias Alternativas (LTA)-UFS

Published

2013-03-16

Issue

Section

Articles