Estudo da cinética de secagem da pimenta

Authors

  • Alessandra almeida Castro Pagani UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
  • Joao Antonio Belmino Santos UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
  • Gabriel Francisco Silva UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

DOI:

https://doi.org/10.47059/geintecmagazine.v2i5.69

Abstract

O objetivo desse trabalho foi otimizar as condições de secagem da pimenta malagueta cultivada no Estado de Sergipe. Os modelos matemáticos empregados para se ajustar os dados experimentais de cinética de secagem, foram propostos pelas equações de Lewis, Brooker, Fick e dos Resíduos. As amostras foram submetidas à secagem em temperaturas de 50, 60, 70, 80, 90 e100oC por período de 60 minutos. Dentre os modelos aplicados observa-se que os melhores ajustes dos dados experimentais foram para as equações de Fick e dos Resíduos, que forneceram resultados para os coeficientes de determinação superiores a 99% para as temperaturas estudadas. Desta forma, pode-se concluir que tanto os frutos, bem como as sementes podem ser uma alternativa viável para a produção de novos produtos, melhorando o desempenho econômico das indústrias beneficiadoras.

Palavras-chave: pimenta, otimização, secagem.

Author Biography

Alessandra almeida Castro Pagani, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

Profa. Departamento de Tecnologia de Alimentos/UFS

Published

2012-12-17

Issue

Section

Articles