Estudo comparativo do coentro (Coriandum sativum l.) seco obtido em diferentes métodos de secagem

Authors

  • Geânderson Santos
  • Mariana Costa Oliveira
  • Maria Moraes Silva
  • Alessandra Almeida Castro

DOI:

https://doi.org/10.7198/geintec.v2i3.47

Abstract

Poucos são os métodos de conservação de hortaliças pós-colheita, nesse contexto a secagem surge como uma alternativa no processo de conservação do coentro que é uma das hortaliças mais consumidas no país, já que mantém as características nutricionais e físico-químicas próximas as do produto in natura; diante disto o presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência de dois processos: Liofilização e secagem em secador de bandejas sobre constituintes físico-químicos e aspectos físicos do coentro. As análises realizadas foram, Umidade, Aw, Cinzas, Acidez, Sólidos solúveis, pH, Fenóis totais e Carotenóides .Os resultados obtidos demonstram que os dois processos de secagem a que foi submetido o coentro alterou de forma significativa os compostos dos parâmetros analisados, no entanto ,comparando somente os dois métodos entre si a secagem em secador foi mais eficiente na retirada de água 6,23% de umidade enquanto que a liofilização 8,63%, já com relação a manutenção dos outros constituintes e da cor a liofilização agrediu menos o produto. Logo conclui-se que o coentro liofilizado mantém as características mais próximas as dos produto in natura do que o coentro seco em secador.

Published

2012-09-21

Issue

Section

Artigos (Ativos de 2011 até 2014)