Influência da temperatura no processo de desidratação osmótica de pedaços de goiaba

Authors

  • Deise Souza de Castro Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
  • Jarderlany Sousa Nunes Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
  • Aluízio Freire da Silva Júnior Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
  • Juarez Everton de Farias Aires Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
  • Wilton Pereira da Silva Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
  • Josivanda Palmeira Gomes Universidade Federal de Campina Grande - UFCG

DOI:

https://doi.org/10.7198/geintec.v4i5.405

Abstract

O processo de transferência de massa durante a desidratação osmótica pode ser influenciado pelas condições em que tal processo é realizado. Dessa forma, o presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de analisar a quantidade de água e de sacarose presente em fatias de goiaba variedade Paluma (3,0 x 2,0 x 0,9 cm) submetidas à desidratação em solução de sacarose a 40 °Brix e temperaturas de 30 e 50 °C. A cinética de desidratação foi acompanhada em pequenos intervalos de tempo por 4 horas, e as condições de equilíbrio foram determinadas após 24 horas de imersão. Ao final da desidratação, a quantidade de água presente no fruto desidratado a 50 °C foi inferior ao encontrado na goiaba desidratada a 30 °C. Quanto à quantidade de açúcar presente nos frutos, as condições experimentais pouco influenciaram na incorporação do açúcar. Os modelos empíricos de Lewis, Henderson e Pabis, Wang e Singh, Peleg, Page e Silva et alli foram ajustados aos dados experimentais. Os melhores resultados foram obtidos com os modelos de Peleg e Silva et alli.

Author Biographies

Deise Souza de Castro, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG

Mestranda em engenharia Agrícola na área de armazenamento e processamento de produtos agrícolas da Universidade Federal de Campina Grande.

Jarderlany Sousa Nunes, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG

Mestranda em engenharia Agrícola na área de armazenamento e processamento de produtos agrícolas da Universidade Federal de Campina Grande.

Aluízio Freire da Silva Júnior, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG

Doutorando em Engenharia de Processos da universidade Federal de Campina Grande - UFCG.

Juarez Everton de Farias Aires, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG

Doutorando em Engenharia de Processos da universidade Federal de Campina Grande - UFCG.

Wilton Pereira da Silva, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG

Professor Associado IV do Departamento de Física

Josivanda Palmeira Gomes, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG

Professor Associado IV do programa de pós graduação em Engenharia Agrícola

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Published

2014-12-21

Issue

Section

Artigos (Ativos de 2011 até 2014)