Sorbet a base de caldo de cana saborizado artificialmente

Authors

  • Alex Toshio Kassada
  • Bruno Eduardo Campos
  • Guilherme Chaves Souto Branco
  • Paulo Otávio Fioroto
  • Grasiele Scaramal Madrona Universidade Estadual de Maringá

DOI:

https://doi.org/10.47059/geintecmagazine.v5i1.359

Abstract

Este estudo tem como objetivo a produção e avaliação sensorial de sorbet utilizando caldo de cana como substituto do leite. Antes do desenvolvimento do produto ter de fato seu início, realizou-se uma pesquisa de mercado para identificar as principais expectativas e exigências do consumidor. Em seguida, realizou-se a análise sensorial de três sabores do produto, para identificar a preferência e aceitação do público. Os resultados foram extremamente positivos, mostrado que o produto foi muito bem aceito, em geral índice de aceitação superior a 80% e tem uma alta intenção de compra, o que torna a sua comercialização viável.

References

ABIS (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS E DO SETOR DO SORVETE). Estatísticas da Produção e Consumo de Sorvete no Brasil. Disponível em: <http://www.abis.com.br/estatistica_producaoeconsumodesorvetesnobrasil.html>. Acesso em: 10 de Novembro de 2013.

______.Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria n.º 379, 26 abr. 1999. Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Gelados Comestíveis, Preparados, Pós para o Preparo e Bases para Gelados Comestíveis. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/e824d8804a9bdce99854dc4600696f00/Portaria_n_379_de_26_de_abril_de_1999.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 10 de Novembro de 2013.

JUNQUEIRA, S. F., Elaboração e Avaliação Sensorial de Gelado Comestível de Fruta Adicionado de Ervas, 2011. Disponível em: <http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/1050/2833>. Acesso em 17 de novembro de 2013.

MAIA, M. C. A.; GALVÃO, A.P.G.L.; MODESTA, R.C.D.; JÚNIOR, N.P. . Avaliação sensorial de sorvetes à base de xilitol. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Vol. 28. Nº 1. Campinas. (janeiro/março) 2008

MANO, C. Os produtos campeões de venda num mundo ávido por praticidade. Revista Exame, São Paulo, v. 34, n. 13, p. 40-43, jun. 2000.

SANTANA, R. L. L. , MATSURA, F.C.A.U CARDOSO, R.L., Genótipos Melhorados de Mamão: Avaliação Tecnológica dos Frutos em Forma de Sorvete. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v 23, p. 151-155, 2003.

ZÓIA, D. As gomas exudadas de plantas. Food Ingredients Brasil. Nº 17. Barueri. São Paulo. (abril/junho) 2011. Disponível em: <http://www.revista-fi.com/materias/176.pdf>. Acesso em: 15 de Novembro de 2013.

Published

2015-03-28

Issue

Section

Innovative science and technology