Análise das condições higiênico-sanitárias dos utensílios usados durante o consumo de caranguejo em Aracaju, Sergipe

Authors

  • Antonio Martins de Oliveira Junior Universidade Federal de Sergipe
  • Tatiana Pacheco Nunes Universidade Federal de Sergipe
  • Anne Caroline Rocha Xavier Universidade Federal de Sergipe
  • Beatriz Medeiros Travália Universidade Federal de Sergipe
  • Juliana Dias Maia Universidade Federal de Sergipe

DOI:

https://doi.org/10.47059/geintecmagazine.v4i2.280

Abstract

O caranguejo é consumido com o auxílio de martelos de madeira e tábuas de granito, os quais quando mal higienizados podem aumentar o número de casos de Doenças Transmitidas por Alimentos. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias desses utensílios, amostras de tábuas de granito e martelos de madeira foram coletadas em restaurantes da Orla de Aracaju e foram submetidos a análises de bolores e leveduras, microrganismos aeróbios mesófilos e coliformes termotolerantes. Através desse estudo, foi possível concluir que 100% dos utensílios utilizados para o consumo de caranguejo em alguns restaurantes apresentaram condições higiênicas insatisfatórias demonstrando a incorreta higienização desses utensílios, representando dessa forma um risco à saúde do consumidor.

Author Biographies

Antonio Martins de Oliveira Junior, Universidade Federal de Sergipe

Departamento de Tecnologia de Alimentos

Tatiana Pacheco Nunes, Universidade Federal de Sergipe

Departamento de Tecnologia de Alimentos

Anne Caroline Rocha Xavier, Universidade Federal de Sergipe

Departamento de Tecnologia de Alimentos

Beatriz Medeiros Travália, Universidade Federal de Sergipe

Universidade Federal de Sergipe

Departamento de Tecnlogia de Alimentos

Juliana Dias Maia, Universidade Federal de Sergipe

Departamento de Tecnlogia de Alimentos

References

BOTELHO, E. R.; SANTOS, M. do C. F.; PONTES, A. C. de P. Algumas considerações sobre o uso da redinha na captura do caranguejo-uçá, Ucides cordatus (Linnaeus, 1763) no litoral sul de Pernambuco, Brasil. Boletim Técnico Científico do CEPENE, v.8, n.1, p.55-71, 2000.

BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria SVS/MS n º 326, de 30 de julho de 1997. Dispõe sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/cf430b804745808a8c95dc3fbc4c6735/Portaria+SVS-MS+N.+326+de+30+de+Julho+de+1997.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em 11 nov 2011.

DIAS NETO, J. Proposta de plano nacional de gestão para uso sustentável do caranguejo uçá, do guaiamum e do siri-azul. Brasília: IBAMA, 2011.

DOWNES, F. P.; ITO, K.. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, 4th edition. Washington: American Public Health Association, 2001.

FARIA, M. S. L. de. Avaliação dos Conceitos e Procedimentos de limpeza e desinfecção em estabelecimentos alimentares. 2010. 111 f. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) – Programa de Pós Graduação em Medicina Veterinária, Universidade Técnica de Lisboa.

FEITOSA, N. 2011 Defeso do caranguejo-uça em 2011 é aprovado. Disponível em: <http://www.ibama.gov.br/publicadas/defeso-do-caranguejo-uca-em-2011-e-aprovado>. Acesso em 05 mar 2013.

GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3ª ed. Barueri: Manole, 2008.

IBAMA. Estatística da pesca 2002 Brasil – grandes regiões e unidades da Federação. Tamandaré: Ibama, 2004a.

IBAMA. Estatística da pesca 2003 Brasil – grandes regiões e unidades da Federação. Brasília: Ibama, 2004b.

IBAMA. Estatística da pesca 2004 Brasil – grandes regiões e unidades da Federação. Tamandaré: Ibama, 2005.

IBAMA. Estatística da pesca 2005 Brasil – grandes regiões e unidades da Federação. Tamandaré: Ibama, 2007.

IBAMA. Estatística da pesca 2006 Brasil – grandes regiões e unidades da Federação. Brasília: Ibama, 2008.

IBAMA. Lagosta, caranguejo-uçá e camarão nordeste: relatórios das reuniões dos grupos permanentes de estudos (GPE) / Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis. Brasília: IBAMA, 1994.

LEGAT J. F. A. 2009. A luta pela sustentabilidade da pesca do caranguejo-uçá. Disponível em: <http://www.embrapa.br/imprensa/artigos/2009/a-luta-pela-sustentabilidade-da-pesca-do-caranguejo-uca/>. Acesso em 25 abr 2013.

MELO, G. A. Manual de identificação de Brachyura (caranguejos e siris) do Litoral Brasileiro. São Paulo: Plêiade, 1996.

MURMANN, L.; DOS SANTOS, M. C.; LONGARAY, S. M.; BOTH, J. M. C.; CARDOSO, M.. Quantification and molecular characterization of Salmonella isolated from food samples involved in salmonellosis outbreaks in Rio Grande do Sul, Brazil. Brazilian Journal of Microbiology, v.39, n.3, p.529-534, 2008.

OGAWA, M. Melhoramento no processo de beneficiamento da carne de caranguejo processada artesanalmente. In: VII Encontro nacional de educação ambiental em áreas de manguezal, Anais do VII Encontro Nacional de Educação ambiental em Áreas de Manguezais e I Encontro Interamericano de Educação Ambiental em áreas de Manguezais. Resumos, São Francisco do Sul, 2004.

OLIVEIRA, A. C. G.; NOGUEIRA, F. A. GOBBO; ZANÃO, C. F. P.; SOUZA, C. W. OLIVEIRA; SPOTO, M. H. F.. Análise das condições do comércio de caldo de cana em vias públicas de municípios paulistas. Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v.13, n.2, p.6-18, 2006.

OLIVEIRA, M. M. M.; BRUGNERA, D. F.; MENDONÇA, A. T.; PICCOLI, R. H. Condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne, mãos de manipuladores e qualidade microbiológica da carne moída. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v.32, n.6, p.1893-1898, 2008.

PAIVA, M. P. Recursos pesqueiros estuarinos e marinhos do Brasil. 1º ed. Fortaleza: UFC edições, 1997.

PINHEIRO, M.B.; WADA, T.C.; PEREIRA, C.A.M. Análise microbiológica de tábuas de manipulação de alimentos de uma instituição de ensino superior em São Carlos, SP. Simbio-Logias, v.3, n.5, p. 115-124, 2010.

SILVA JUNIOR, E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 6ª ed. São Paulo: Varela, 2008.

SILVA, N. da; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 3ª ed. São Paulo: Livraria Varela, 2007.

SOUTO F. J. B. Uma abordagem etnoecológica da pesca do caranguejo, Ucides cordatus, Linnaeus, 1763 (Decapoda: Brachyura), no manguezal do Distrito de Acupe (Santo Amaro-BA). Biotemas, v.20, n.1, p.69-80, 2007.

Published

2014-06-12

Issue

Section

Articles