Production and chemical chemical characterization of coconut "milk" and babaçu coconut almond microcapsules

Authors

  • Grazielle Luanne Santos de Oliveira
  • Jucenir dos Santos
  • Lucas Francelino de Araujo
  • Iago Hudson da Silva Souza
  • Alessandra Almeida Castro Pagani UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

DOI:

https://doi.org/10.7198/geintec.v9i4.1415

Abstract

O babaçu (Orbignyaphalerata Mart.) tem destaque entre uma das mais importantes representantes das palmeiras brasileiras. A amêndoa é a matéria-prima mais explorada da palmeira de babaçu, por possuir um sabor exótico e reconhecimento do seu valor nutricional, o consumo da amêndoa pode se estender em produtos diferentes como “leite do coco de babaçu”. Outra forma diferente de aplicação do leite de babaçu seria em microcápsulas, para obtenção de uma barreira que retardaria as reações químicas com o ambiente circundante, aumentando seu tempo de vida útil. Os principais objetivos deste trabalho foram extrair o leite do coco de babaçu, produzir microcápsulas do leite e caracterizar seus compostos físico-quimico da amêndoa, do leite do coco, resíduo (proveniente da produção do leite) e das microcápsulas do leite do coco de babaçu.

Author Biography

Alessandra Almeida Castro Pagani, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

Profa. Departamento de Tecnologia de Alimentos/UFS

Published

2019-10-04

Issue

Section

Innovative science and technology