Análise do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição

Luana Galian, Suelen Siqueira dos Santos, Grasiele Scaramal Madrona

Resumo


O Brasil é um país onde a fome e a miséria são considerados problemas de saúde pública, a quantidade de alimentos desperdiçados diariamente poderia alimentar cerca de 10 milhões de pessoas.  As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são órgãos de trabalho que executam atividades relacionadas à alimentação e nutrição, o planejamento adequado do volume de refeições a serem produzidos nesses locais é uma circunstância fundamental para controlar ou reduzir o desperdício de alimentos. Neste contexto, o objetivo desse trabalho foi quantificar desperdício de alimentos em um restaurante industrial. A pesquisa foi realizada em um dos três turnos de um restaurante industrial de médio porte da cidade de Maringá-PR, onde analisou-se o desperdício pesando-se as sobras limpas e o resto ingestão durante cinco dias. Observou-se que o desaproveitamento de alimentos das sobras limpas foi maior do que o resto ingestão dos clientes, indicando assim uma superprodução de refeição e ocasionando um grande desperdício no pós-preparo. Portanto o restaurante tem um alto percentual de perdas, sendo que as sobras limpas têm um percentual maior do que o resto ingesta dos clientes, assim faz-se necessário mais treinamentos da equipe para se obter a redução do desperdício.


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DOI: https://doi.org/10.7198/geintec.v6i2.889

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