Influência de agentes clarificantes quanto aos parâmetros colorimétricos e análises térmicas nos óleos refinados de semente de maracujá
DOI:
https://doi.org/10.7198/geintec.v4i4.569Abstract
As argilas clarificantes são utilizadas nas operações de refino dos óleos vegetais, na etapa de clarificação com a finalidade de remover pigmentos, melhorar a aparência, o odor e o sabor. Neste trabalho, realizou-se a etapa de refino do óleo de semente de maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.) extraído por prensagem mecânica. As sementes de maracujá amarelo foram desidratadas em um secador convectivo à temperatura de 70°C. Posteriormente, foi realizada a análise de estabilidade do óleo refinado, verificando possíveis alterações na sua coloração, em relação aos tipos de agentes clarificantes, bem como a análise térmica dos óleos durante um período de 90 dias. Em relação à etapa de clarificação do óleo, pode-se concluir que a argila bentonita proporcionou uma melhor eficiência durante o período de armazenamento. Quanto às análises térmicas, as curvas de TG/DTG e DSC demonstraram, através da temperatura de decomposição, que os óleos refinados apresentam maior estabilidade térmica em relação ao óleo padrão.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Declaro que o presente artigo é original, não tendo sido submetido à publicação em qualquer outro periódico nacional ou internacional, quer seja em parte ou em sua totalidade. Declaro, ainda, que uma vez publicado na Revista GEINTEC, o mesmo jamais será submetido por mim ou por qualquer um dos demais co-autores a qualquer outro periódico. Através deste instrumento, em meu nome e em nome dos demais co-autores, porventura existentes, cedo os direitos autorais do referido artigo à Revista GEINTEC, que está autorizada a publicá-lo em meio impresso, digital, ou outro existente, sem retribuição financeira para os autores. Em virtude de aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais.
Copyright: O termo de originalidade deve ser preenchido e submetido em documentos suplementares. Clique aqui para fazer o downloado do MODELO DO TERMO.
